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中国の雲南省や四川省、モンゴル、ネパール、ロシア等の高地で盛んに栽培されている韃靼種と呼ばれる種類のそばです。その名前の由来は、1840年頃、ドイツの植物学者が学術名として「タータクリム」と命名したころに始まります。これは一部族「タタール」を意味する言葉で中国ではその部族を「韃靼(韃靼)」と言っていたことから「韃靼そば(韃靼蕎麦)」と呼ばれるようになりました。
韃靼そばは日本で多く栽培されている普通種のそばとはそば粉の色や味覚等をはじめ、特徴に違いがあり、もっとも大きな特徴とされるのは含有されるルチンの量です。韃靼そばは普通そばに比べて約100倍ものルチンを含み、ビタミンPとも呼ばれるルチンは多くのそば茶ファンを作った根源とも言えます。

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